Mersin Büyükşehir Belediyesi tarafından hayata geçirilen ‘Tarsusi Yöresel Yemek Hikayeleri’ projesiyle, Tarsus mutfağının binlerce yıllık tarifleri usta ellerde yeniden canlanıyor. Tarihi TADEKA Binası’nda gerçekleştirilen son çalışmada; yüksük çorbası, Tatar çorbası ve mamül kurabiyesinin yapım aşamaları tek tek kayıt altına alındı.
Mutfak mirası dijital arşive dönüşüyor
Mersin Büyükşehir Belediyesi Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi bünyesindeki Tarsus’a Değer Katanlar Kurulu (TADEKA), kentin gastronomi değerlerini koruma altına almak için çalışmalarını sürdürüyor. Proje kapsamında Tarsus’a özgü yemeklerin geleneksel usullere uygun tarifleri, usta aşçılar tarafından hazırlanırken tüm süreç görüntülü ve yazılı olarak arşivleniyor.
Tatar çorbasından mamül kurabiyesine
TADEKA bahçesinde kurulan stantlarda, Tarsus mutfağının başrol oyuncuları sahne aldı:
- Tatar Çorbası: Genellikle düğünlerde yapılan ancak mantıyla karıştırılan bu özel lezzet, aslına uygun şekilde hazırlandı.
- Yüksük Çorbası: Tarsus sofralarının vazgeçilmezi olan bu şifalı çorbanın yapım sırları kayda geçti.
- Mamül Kurabiyesi: Yöreye has hurmalı ve cevizli iç harcıyla bilinen tarihi tatlı, usta ellerde geleneksel dokusunu koruyarak pişirildi.
Bir yıllık lezzet yolculuğu
Yaklaşık bir yıl önce “analı-kızlı” yemeğiyle başlayan serüvende bugüne kadar birçok yöresel değer kayıt altına alındı. Lahanasarması, kaynar, vardabit, humus, kokulu çörek ve fındık lahmacun gibi lezzetler, projenin dijital mutfak kütüphanesindeki yerini aldı.
“Büyüklerimizden gördüğümüz usullerle yapıyoruz”
TADEKA Gastronomi Kurulu Üyesi Murat Çeliker, projenin temel amacının kültürel devamlılık olduğunu belirterek, “Amacımız Tarsus yemeklerini büyüklerimizden gördüğümüz şekilde yaparak nesilden nesile aktarmaktır” dedi. Aşçı Seray Uka Keleş ise özellikle Tatar çorbası gibi az bilinen yöresel tatların bu sayede yaşatılacağını vurguladı.
Başkan Seçer’e teşekkür
Yöresel tatlılardan mamülü TADEKA üyeleri için hazırlayan Gamze Kılcı, geleneksel tariflerin tanıtılmasına imkan sağladığı için Mersin Büyükşehir Belediye Başkanı Vahap Seçer’e teşekkür etti. Hazırlanan lezzetler çekimlerin ardından kurul üyelerine ikram edilerek tam not aldı.
